大悟饮食文化_茶余饭后_大悟论坛

楼主回复

2新居民
发贴数:25
注册时间:2014/5/5
加好友站内信

阅读：557
回复：0
发表于：2014/6/27 10:10:11
来自：湖北

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转大悟社区。

饮食风俗，主要记述县内招待客人习惯用的菜肴及宴席习俗，而人们的主食与饮食习俗则与全国各地大同小异。

　　菜肴习俗：大悟人民勤劳朴实，热情好客。绝大多数家庭除自种的新鲜蔬菜外，还备制有各种腌菜、酱菜、干菜、霉制菜和腊荤菜等。作为平时来客的添加菜，这些自制菜肴各自做法不同，别具乡土风味。腌菜主要有：萝h、白菜、豇豆、辣椒等，均是将新鲜菜通过洗晒、腌制。腌成后，色泽黄亮，脆生爽口。酱菜有：麦酱、豆酱、辣椒酱、酱黄瓜、酱豆角等，是通过晒、浸、渍等工序制成，色泽红亮，健脾开胃。干菜主要有：干萝卜丝(条、片)，干豇豆、干苋菜、南瓜笋、葫芦笋等，均为新鲜蔬菜晒制而成，都保持着本身的味道和营养。霉制菜有：臭豆腐、臭豆渣、臭干张、霉豆豉等，都是通过煮、晒、霉制而成，其味闻着臭吃着香，极为开胃。腊荤腥菜主要有：腊猪肉、腊狗肉、腊鸡、腊鱼等，均为自家养殖，经宰杀腌制后，专门留着待客用，其色泽深红、味道咸鲜。县内许多农家风味菜，受到外地来客和大悟籍在外首长的青睐，如臭豆腐、霉干张、腌豇豆、干马齿苋等。当地人平时自己吃的都是新鲜蔬菜和一些腌制菜。来客时，则必须冷热荤素兼有，且都是自己舍不得吃的好菜。大悟素有“惜菜待客”的良好习惯，从而使其“好客”的好名声，在省内外传扬。

　　饮茶习俗：大悟县绿茶闻名遐迩，而大悟山区老百姓喜爱喝的却是另一种茶——沫子茶。谷雨后，山民从自种茶园中摘取新茶嫩枝，经过杀青、烘烤等工序，制成金黄色片状沫子茶。饮用时，用滚水烫壶，炭火烤壶，待壶内水气蒸发干后，放入茶叶。再用干丝瓜络封壶口，入滚水冲泡五分钟后，经丝瓜络滤去泡沫，斟出清香鲜亮的茶水来。沫子茶入口微苦，回味甘甜，生津解渴满口余香。饮后神清气爽、四体通泰、五脏调和、精神陡长。此茶的另一种烹制方法是：来客多时，将新锅洗净烘干，入沫子茶翻炒，开水入锅烹煮数分钟。此时茶香绕梁，青汤诱人。沫子茶有特殊吸引力，“一壶茶在手，皇帝也叫不走”，“喝了你还想喝”。县内部分地方老百姓清早披衣下床第一件事就是烧水泡茶喝。初喝此茶，能不知不觉喝饱肚子。闲时一壶茶，三五乡邻共话今昔，其乐融融。姚畈一王姓居民，五蔸茶树履盖半亩田园，上世纪末，茶树粗若碗口。其家产沫子茶历史久远，最具特色。