[原创]百香卤牛肉_情感故事_大悟论坛

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发表于：2012/11/9 8:54:16
来自：广东

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首先准备卤汁：　药材：甘草2片，八角3粒，草果2颗，陈皮5克，沙姜5克，桂子1克，桂枝2克，胡椒粒10克药材打包进纱布包

　　调料：酱油200ml(我用的海天一品鲜，要是考虑上色请用老抽)，米酒200ml，冰糖50克，还有可能更多(看个人口味，第一次摸索来，我偏好咸甜口)，麻油1大匙

　　卤汁的做法：

　　1.将捆好药材的纱布包放入锅内，加水500ml，加入米酒，浸泡20分钟。

　　2.开大火，加入酱油、冰糖、麻油，沸腾后百香卤汁就OK啦。

　　然后进入正题

　　1.牛健切块冲水洗净后放一边，另起一锅放水烧开，下牛腱子氽烫去血水看到牛腱子外表变白开始收紧了就捞出来冲凉水，接着放一边晾凉备用。

　　2.葱切长段，辣椒切末(要是不用就少这道工序啦)。

　　3.大勺起过加少许底油，放入葱、姜、辣椒爆锅(爆出香气为止)，加入已经做好的百香卤汁一大汤勺(能没过你的牛肉2/3为准)，把卤汁煮开，放入之前在边上凉快的牛肉，中火煮，一边煮一边给牛肉翻身为了全面上色(手勺还得不停地浇汁)，煮3分钟左右。

　　4.爆锅的同时开另一个灶台把之前的百香卤汁大部队烧开，将煮了3分多钟的牛肉连汤倒回大部队中继续煮，开锅后中火20分钟，转小火10分钟，按后关火闷10分钟就ok了!

　　就这么简单，稍凉一点切片成盘就可以了。有的为了好看撒葱花辣椒也成，浇少许卤汁在上面也成。这时候就看自我发挥了(这一步的刀法就很重要了，小心手，切记!)文章转自邮编网

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