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主题: 东北卷煎

小明
  • 小明
楼主回复
  • 阅读：920
  • 回复：0
  • 发表于：2012/11/7 9:15:03
  • 来自：广东
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 东北卷煎



东北卷煎是东北人餐桌上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅

里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，子玉给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉

的。

肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉

和鸡蛋清继续浇到均匀。

豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。




然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。





开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。








上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。






按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一

口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。





白糖上面放个帘子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到

冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
  
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