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主题: 3、火候

临风
  • 临风
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  • 阅读：1228
  • 回复：1
  • 发表于：2012/7/21 14:15:03
  • 来自：广东
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　3、火候

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
  
临风
  • 临风
楼主回复
  • 发表于：2012/7/21 14:15:27
  • 来自：广东
  1. 沙发
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