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发表于：2022/11/17 13:48:48
来自：湖北

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鄂东北小吃绿豆粑
作者：周耘芳

在鄂东北大悟一带，人们非常喜欢一种叫绿豆粑美食，这种用糯米、绿豆做成的粑粑，经过油炸过后，吃起来格外地香甜、柔软，爽口，已经成为人们生活中不可缺少特色小吃了。

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据说，做绿豆粑是从清朝时期就开始的。为了能吃上绿豆粑，每年春上，人们选择最好稻田种上一些糯稻，在旱地里种上绿豆，备好备足做绿豆粑材料。到了秋收季节，糯稻收了，绿豆收进家门，人们开始忙碌做绿豆粑，享受这种美食了。

做绿豆粑绝对是一个专业手艺活，不是人人都能做的。记得早期时间，只有在街道集市上，在棚子搭起的早点摊上才能见到。热闹非凡的乡村街道上，有油条、面条、馒头、包子，各色各样面条叫卖声。唯独绿豆粑摊点前，人们无声无息地来到这里，排着长长队伍，等待着吃上几个绿豆粑。只见柴火灶前，早点师傅把油锅烧热之后，把花生油倒进铁锅里，柴火在里大火啪啪地响，锅里花生油在滚动。炸绿豆粑火候到了，师傅把早就准备好的，薄薄的、圆圆的绿豆粑坯子放在滚烫油锅里，热气腾腾花生油发出滋滋声响，用筷子把绿豆粑连翻几个身，不一会，绿豆粑圆圆肚子鼓起来，外面糍粑已经炸成金黄色，热气腾腾绿豆粑熟了，整条街道上散发着绿豆粑诱人香味。

老家叔叔、婶娘就是做绿豆粑高手，村里都说婶娘靠一口油锅，卖绿豆粑养活全家人，还供几个哥哥、姐姐完成学业，走上工作岗位。的确是这样，为了生活，养家糊口，让儿女长大成人，无论生活多么艰辛，劳动多么艰苦，几十年来，他们做绿豆粑手艺没有丢弃。为做绿豆粑，叔叔、婶娘每年都要种上几千斤糯谷，几百斤绿豆，作为全年做绿豆粑食料。

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要想做出来优质的绿豆粑，需要选出又白又糯的糯米和粒大饱满绿豆。开始做绿豆粑之前，找来家中筛子、簸箕，把大米和绿豆选了又选，择了又择，筛了又筛，绝对不能让一粒沙子、杂物渗进糯米和绿豆之中，否则就会影响口感，影响人的食欲。

当把糯米和绿豆选择好后，头一天下午，就要把糯米和绿豆在水桶、木盆里用凉水浸泡起来。浸泡一个晚上后，第二天大清早，又要将浸泡糯米、绿豆在河水里淘几次，洗去杂质、灰尘，淘去细小沙粒。

一切准备好后，叔叔把土灶劈柴火点燃，在铁锅里安好圆圆的木甑，将糯米倒进木甑里蒸了起来。呼呼，木甑里冒出阵阵热气，当糯米蒸熟后，找到几个青壮劳力，在门口石臼里开始打糍粑。另一旁，婶娘把绿豆洗净后，放在锅里煮起来，直到煮熟为止。

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一切完毕后，做绿豆粑事情就交给婶娘了。婶娘把打好糍粑，均匀地撕成砣，揉成团，用擀面杖擀成饼，然后把煮熟绿豆包起来，反复揉、轻轻地擀，不一会，一个个四边高，中间低，圆圆的绿豆粑粑就做成了，成功后绿豆粑放在篓筐里储存起来，待到第二天早上天没有亮，再挑到集上去炸着卖，一个个香香、脆脆绿豆粑，换来一份份成熟的希望。

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在鄂东北地区，人们喜欢到集市上赶集，而且总是逢双日子赶集，头一天做好绿豆粑坯子，第二天在集市上用油炸，年年如此，天天如此。人们来到街上赶集，办完各自事情后，总是要来到早点摊位，买上几个绿豆粑，还有一碗白米粥，另加一些臭豆腐，花生米，盐豇豆，吃起来美滋滋地。吃上几个油炸绿豆粑，一天就觉得肚子不饿。

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光阴似箭，日月如梭。随着时代变迁，人们生活在发生不断变化。色泽金黄，外酥内软，入口清香的绿豆粑，不再单纯是农村人早餐食品了，同样走上了城市酒店早餐、中餐、晚餐饭桌上。人们都喜爱上了里面软糯，外面爽脆绿豆粑，每天需求量越来越大了。

如今，年迈体弱的叔叔、婶娘也改变了劳动和生产方式，他们根据市场需求，不再只靠一口油锅来炸绿豆粑过日子了。每天在家里做绿豆粑坯子，做成功以后，让叔叔开着电动三轮车走村串户地卖，还送到城里卖。有了现成的绿豆粑坯子，人们想吃绿豆粑时，就在家门口买上几个，自己在家里就可以炸着吃，软糯香甜的绿豆粑走进寻常百姓家，成了鄂东北地区人们生活中不可缺少的食品，成为始终难以忘怀的特色小吃了。（图片来源网络）

作者简介：周耘芳，湖北省作家协会会员、中国微型小说学会会员。散文，中短篇小说，小小说散见于《鸭绿江》、《西南作家》、《奔流》、《中华文学》、《百花园》、《检察日报》、《中国应急管理报》、《小小说月刊》、《天池》、《金山》、《小说月刊》、《孝感日报》等报刊杂志，有作品被《小小说选刊》转载，多次荣获全国小小说大奖赛等奖项，出版有小说、散文集《沃土情深》上下卷。

来源：大悟散文园地

编辑：周久发夏扬

审核：欧文莉

出品：大悟县融媒体中心

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