“臭豆腐”闻着臭、吃着香
名副其实的
不是长沙臭豆腐、更不是北京臭豆腐
外表好看,吃起来不臭,无味
而是大悟“臭豆腐”
闻着有股霉
吃到口中则奇香无比,且刺激味蕾,
使人唾液顿增、胃口大开。
县内俗语:"桌上有碗臭豆腐,进餐多吃两碗饭。"
那些离开家乡几十年的大悟游子
逢年过节,餐桌上有碟家乡“臭豆腐”,
便觉胜过山珍海味百倍,
日久情更坚,
一辈子难以忘怀妈妈做的“臭豆腐”……
大悟人对于“臭豆腐”最初的记忆大多数都是从读书那会起的~
上中学时期,经常带自家的一些小菜,什么香肠啊,腊肉、萝卜干的,其中就有臭豆腐~臭豆腐基本上比较普遍,因为便宜,制作也方便,几乎家家都能做得起。
那时候我们吃的都是盒饭,而且是自己带米去学校自己煮的,蒸上一盒饭,然后就几坨臭豆腐,干饭,便是品尝人间烟火。
沾一点,就能吃一大口白米饭,那味道,艾呀玛呀~想起这个臭豆腐真让人流口水啊~
臭豆腐是大悟人喜爱的传统食品,味道好,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高!具有开胃、去火、调味的功能。关键是好吃啊,卫生~
其实大悟臭豆腐在大悟非常普通 ,家家都有,家家的妈妈都会做,其制作方法非常讲究:
用黄豆做成新鲜豆腐。制作臭豆腐的豆腐需要嫩一点的。
用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里,然后将豆腐均匀摆放在稻草上
将抽屉盖好,让其自然长出霉菌。七天左右(看气温高低)当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。
上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油,然后夹起霉豆腐两边沾点盐,再翻满辣椒粉放入坛中。
这样弄完后,往坛里加白酒再加茶油盖面,密封一星期后便可食用。
存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。
诸君按以上方法做之,定能吃到真正大悟风味的“臭豆腐”。
离开家乡太久,思念的就是小时候的味道
辣辣的,香香的,
这就是记忆中的霉豆腐。