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主题: 臭豆腐,胜过山珍海味百倍,没吃过的不是大悟人!

  • 永恆的承諾卟屬於我
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  • 发表于:2022/6/22 17:11:04
  • 来自:湖北
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“臭豆腐”闻着臭、吃着香

名副其实的

不是长沙臭豆腐、更不是北京臭豆腐

外表好看,吃起来不臭,无味

而是大悟“臭豆腐”

闻着有股霉

吃到口中则奇香无比,且刺激味蕾,

使人唾液顿增、胃口大开。

县内俗语:"桌上有碗臭豆腐,进餐多吃两碗饭。"

那些离开家乡几十年的大悟游子

逢年过节,餐桌上有碟家乡“臭豆腐”,

便觉胜过山珍海味百倍,

日久情更坚,

一辈子难以忘怀妈妈做的“臭豆腐”……


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大悟人对于“臭豆腐”最初的记忆大多数都是从读书那会起的~


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上中学时期,经常带自家的一些小菜,什么香肠啊,腊肉、萝卜干的,其中就有臭豆腐~臭豆腐基本上比较普遍,因为便宜,制作也方便,几乎家家都能做得起。


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那时候我们吃的都是盒饭,而且是自己带米去学校自己煮的,蒸上一盒饭,然后就几坨臭豆腐,干饭,便是品尝人间烟火。


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沾一点,就能吃一大口白米饭,那味道,艾呀玛呀~想起这个臭豆腐真让人流口水啊~


臭豆腐是大悟人喜爱的传统食品,味道好,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高!具有开胃、去火、调味的功能。关键是好吃啊,卫生~


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其实大悟臭豆腐在大悟非常普通 ,家家都有,家家的妈妈都会做,其制作方法非常讲究:


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用黄豆做成新鲜豆腐。制作臭豆腐的豆腐需要嫩一点的。


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将豆腐切成方块,摊在筐子里沥干水


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用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里,然后将豆腐均匀摆放在稻草上


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将抽屉盖好,让其自然长出霉菌。七天左右(看气温高低)当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。


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上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油,然后夹起霉豆腐两边沾点盐,再翻满辣椒粉放入坛中。


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这样弄完后,往坛里加白酒再加茶油盖面,密封一星期后便可食用。


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存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。


诸君按以上方法做之,定能吃到真正大悟风味的“臭豆腐”。


离开家乡太久,思念的就是小时候的味道

辣辣的,香香的,

这就是记忆中的霉豆腐。

 
  
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