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主题: 大悟人爱吃的小吃,满满童年的记忆---最吃不够的美食

  • 永恆的承諾卟屬於我
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  • 发表于:2022/6/21 14:58:35
  • 来自:湖北
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提起大悟的小吃,相信有不少人跟小编一样,满满的都是回忆。

不知道,你是否有这样的感受。

小时候的老是吃不饱,吃不够,

还没到饭点肚子就饿得咕咕直叫。

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于是小吃或零食就成了充饥的“法宝”,

说起来也怪,吃再多也不觉得腻歪,直今仍深爱不已。

绿豆糍粑


咱们小的时候一到快过年了,家里长辈们就开始张罗着打糍粑,那个时候小编能把打糍粑的过程从头看到尾,因为打糍粑的过程中小编就可以吃到热乎乎的糍粑了,沾点糖就能吃的津津有味。



糍粑的制作过程



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糯米洗净

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簸箕洗净晾干

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接着把洗净的糯米放在土灶上面蒸熟

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把蒸熟的大米倒入石臼内

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拿起洗净的杵槌

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吆喝上三五兄弟捣糯米

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你一下我一下,糯米被打成了糊状,越粘越棒

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把捣烂的糯米挑到簸箕里
(一般这个时候大人们会揪出一坨糍粑粘上糖给我们解馋)

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簸箕下面铺有一层石膏粉,这样糍粑就不会粘了

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做好的成香糯的白糍粑

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绿豆糍粑比白糍粑多了一个步骤,就是把蒸熟的绿豆加上盐入味,然后加入白糍粑分成小糯米团再捏成薄片就可以啦~

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糍粑放在木板上压成块状,凝固后切块放在水里储存

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要吃的时候就切成右图的块状,或煎或炸、煮成甜酒糍粑随你挑啦!

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饿了的时候还可以图简省,直接放在火钳上烤熟了就能吃了。

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炸好的色泽金黄,外酥内软,咸香味美,油而不腻。



手工油面





手工油面是咱们大悟特有的传统面食,迄今已有一千余年的历史,由于工艺独特,尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高,所以在民间以祖传师承的方式传承。所以其粗细均匀,口感劲道,易煮不糊,全部制作过程均为手工操作,俗称“一根面”,是不含任何添加剂的民间民俗美食。小编小的时候住在对面的那家伯伯家里就是做这个的。


手工油面的制作过程



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和面:将面粉加入盆中,注入精制盐调和的山泉水(精盐与面粉成一定比例)边加边搅和,软硬适度,直至起面泡,然后将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓,再摊成3厘米厚的面皮。


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盘条:将面皮切成3×3厘米宽的条坯,进而将条坯揉为直径1厘米的圆条,边揉边抹芝麻油,然后卷在盆内,用保鲜纸盖上,静置约7-8小时进行发酵。


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上筷:用两根小竹竿(长50厘米、直径为1.5厘米)固定在面盆边木架的眼孔上,竿距10—16厘米。将面条交叉缠在两根小竹竿上,面条粗约1.5厘米,置木柜静置4小时。


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分条:将晾面架置通风,干燥处。然后把木柜内面条逐个取出插上晾架上面小孔。


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将面条弹拉成长约180厘米,插于相对的下孔。(这个可是技术活,劲大了面就断了,劲小了,面的长度均匀度就不够。)


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在晒的过程中要将面条根根间进行分离一下,避免粘连。


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面条风干75%后,进行第一次分条,先由上至下,再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。


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装箱:取下面条平放在面案板上切成20厘米长条,分500克1把,用白皮纸条(或麻绳)拴住面条中部装箱。


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这个就是成品啦,光闻着都香。煮熟了那就更不用说了。


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这个就是缠绕在小竹竿上的面疙瘩,取下面条后就要把面疙瘩取下来了,一般家庭都是直接和吃剩的米饭加上青菜等一起煮成“烫饭”。



翻饺


翻饺是一种油炸食物,有甜的,有咸的的,和着香香的芝麻。


翻饺制作过程



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面粉放适量盐或糖混合均匀,加一勺油


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用适量清水和成稍硬的面团


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用保鲜膜或碗,盆扣住饧10分钟


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案板撒扑粉,擀成薄面片,然后撒上芝麻。


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尽量擀的薄一些,越薄,炸出来的翻馓越酥脆,吸油也少;擀好后叠成三叠;横过来切成大约四指宽的宽条;取一份,切口朝前,对折起来;


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对折好后,再分切成两指来宽的小摞;取其中一小摞,按照中间深两边浅的方法划口,不要划到头。其他的依次划口;两个面片为一组,重叠好,一头从中间最长的划口穿过;


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拉的花不要太实,炸出来才酥脆;锅内热油,丢一小块面片,周围泛小泡且能浮起则油温合适;依次下翻馓,炸到浮起、表面金黄酥脆即可捞出控油;


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表皮炸的金黄起泡,咬一口酥脆的直掉渣儿,有甜的,有咸的的,和着香香的芝麻,愈发是叫人吃得住不了嘴……


红薯干


红薯干是咱们大悟的传统小吃,以纯天然软甜备受喜爱,原材料是红薯。呈条状或块状,色泽橘红,味道甜美,是一种健康的小食品。


红薯干制作过程



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挑选新鲜无创伤的红薯冲洗干净,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。


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将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。


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刚过心的红薯便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。


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将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~2厘米之间。晒干后就可以储存起来了,想吃时直接拿起来就可以吃咯~


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也有很多人家庭里会把晒干的红薯干炸了吃,薯脆可口,是小朋友们的最爱。



写到这里,小编的口水已经掉一地啦

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不说了,我要回家吃绿豆糍粑了。


来源:看大悟

 
  
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