大悟味道系列（二）手工豆腐——家乡的味道，慰藉记忆深处的乡愁_情系大悟_大悟论坛

赐毒酒一杯给那贱人

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9模范市民
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发表于：2020/4/27 9:32:14
来自：湖北

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有人说

关于家乡、亲人、故土的思念

常常缘于美食而终于美食

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俗话说，世间有三苦，

撑船、打铁、磨豆腐。

让我们随着豆腐文化

寻根湖北大悟，穿越历史

伴随楚风汉韵，

品味最地道的大悟味道、

感受最真挚的故乡情怀。

那就要从中国传统豆腐的制作工艺来说起了。

中国传统的豆腐工艺叫做“生浆法”。在制作的时候，要先把大豆洗净、泡涨后加水研磨，过滤掉豆渣制成生豆浆。这些豆浆中保留了丰富的大豆蛋白质，需要先加热，再加入能够使大豆蛋白变性的凝固剂，静置片刻就会凝结成含水量很高的豆腐花，或者叫豆腐脑。把豆腐花中的水分用挤压的方式去除一部分以后，就成了我们平时吃的豆腐。

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你可不要小看了这些豆腐

真豆腐的营养价值其实是极高的

豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。而且它还富含铁、镁等矿物质元素和维生素，素有“植物肉”的美称。真豆腐有生津止渴、清洁肠胃的作用，又因其卡路里很低，易产生饱腹感，还有瘦身美容的功效。本草纲目中记载，豆腐味甘、咸、性寒、无毒。主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐虽好，过犹不及

因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者会导致痛风发作，这些人一定要忌食豆腐。还有就是脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。还容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，豆腐本身虽然包含很多的营养物质和微量元素，但是并非所有的微量元素都可以由它补充，我们在吃豆腐的时候一定要注意膳食均衡。

苏东坡有诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”如果把每个人需要的快乐用一口锅来盛，凭借勤劳的双手和聪明智慧，生活在大山深处的人一样可以有满满的快乐，你的锅大点，盛的就多点，也累点；我的锅小，容易盛满，一样满溢快乐。

大悟的豆腐宴就是把豆腐这一味简单的食材发挥到了极点的代表之一。

美食配好菜

接下来

就要向你隆重推荐大悟的豆腐宴！

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豆腐脑

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“豆腐脑”大悟人每天早餐的必备食品，豆腐脑里加点糖、小咸菜，在配上一根油条，元气满满的一天开始了。

介绍完了开胃的豆腐脑

接下来就是重菜了

请允许我隆重的向你介绍

1、霉千张筒

在大悟，霉千张筒俗称臭豆腐卷。

是用一种较厚豆腐皮几张卷成卷，经过发酵而成的霉制品，有一股特殊臭味儿。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成了一整板，这就是豆腐卷。表层覆盖着白毛，切开也能瞧见里面铺着一层丝丝缕缕的白毛，看起来毛茸茸的，可爱极了。

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在大悟，一般将豆腐卷横切成片状，下锅热油煎炒至两面金黄炒着吃，再加上青椒碎、香葱段，翻炒时就闻着香极了，吃起来更是酥脆可口，油而不腻。

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三里臭豆腐

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臭豆腐是大悟县的一道特色小吃。大悟臭豆腐味道奇特，尤以大悟三里城的臭豆腐闻着臭、吃着香，开胃下饭，远近闻名。

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“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。大悟县有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。如果当你没什么胃口、吃不下东西时，请品尝几口大悟臭豆腐，包你食欲大增。

千张

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