中国人对于吃方面，绝对有着不一般的天赋，在几千年的文明历史中，我们关于吃的灵感一直源源不绝。而中国地大物博，好吃的东西实在是数不胜数，每个人的心中都有一味最难以忘记和磨灭的味道。就比如小明就非常爱吃香椿炒鸡蛋，但是在很长的时间里，他不知道香椿要不要焯水，经过别人的指点才恍然大悟，自己原来一直做错了。
前一阵子，小明家来了一个客人，是小明的大姨，来小明家做客。大姨到家里来，小明一家人都非常的开心，小明和爸爸到菜场买了一大堆菜，准备晚上做一桌丰盛的晚饭招待大姨。在买菜的过程中，小明看见有香椿芽，就跟爸爸说买一些，他想吃香椿芽炒鸡蛋。爸爸听从了小明的话，买了香椿芽回家。
晚上小明的爸爸因为有些事要忙，小明的妈妈炒菜，小明在旁边帮妈妈的忙。可是大姨却要小明去忙自己的事，说她来帮妈妈，顺便姐妹俩聊聊天。于是，小明妈妈边和大姨聊天一边炒菜。等到小明妈妈做香椿炒鸡蛋的时候，大姨开口问她，怎么不把香椿焯水呢？小明妈妈回答说，自己家做香椿，从来都不焯水的。
大姨告诉小明妈妈，这样是不对的，香椿菜在吃之前是一定要焯水的。因为香椿里含有一种对人体不好的物质——硝酸盐，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高。
而且大姨还告诉小明妈妈关于香椿焯水的方法，大火将水烧开之后放入一勺盐，将香椿在开水中烫10秒钟之后捞出来，这样可以保存香椿的绿色，而且乡村独有的香气也不会被影响，同时也能将有害物质去掉。听了大姨的话，小明妈妈才明白自己一直做错了，居然不知道香椿要焯水，现在恍然大悟，才明白自己做错了。如果你也有同样的疑问，看了这篇文章后，就照着大姨说的方法，吃香椿的时候要焯水这样比较健康，做出来的香椿也好吃。
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