红烧肉最好选用肥瘦相间、五花三层的猪肉来做。有人喜欢用冰糖上色，也有人喜欢用酱油上色，做出来色泽诱人，香气扑鼻，口感肥而不腻、软糯咸香，入口即化，搭配米饭吃不够，汤汁拌饭更是过足瘾！
美味红烧肉
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·主料· 五花肉 | 500g
·辅料· 八角 | 2个，老抽 | 10g，盐 | 1g，糖 | 5g，料酒 | 10g，油 | 20g，葱姜 | 适量
·做法·
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1. 五花肉洗净切块。
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2. 锅内放半锅冷水，肉和冷水一同下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
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3. 锅烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
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4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄、油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
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5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
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6. 放入料酒炒香后，放入盐、糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
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7.时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
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8. 软糯鲜香、入口即化的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴。再来碗米饭，绝配哦！
小贴士
红烧肉要多焖一会儿才会更酥烂，老抽是用来上色的，如果喜欢放生抽也可以，但要注意盐量，以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放，不放也很好吃的。
来自：jmy 的私房菜
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